GOMA GELLAN

Descripción

Goma gelana Detalles rápidos

Nombre químico: Goma gelana

Número CAS: 71010-52-1

Apariencia: Polvo fluido libre, inodoro, blanquecino

Pureza: 85-108%

Propiedades típicas de la goma gelana

Ítem Estándar

Característica Polvo fluido libre, inodoro, blanquecino

Contenido 85-108%

Solubilidad Soluble en agua para formar una solución viscosa

Prueba de iones de calcio Aprobado

Tamaño de partícula ≥95% pasa malla 60

Pérdida por secado ≤15.0%

Valor de pH 5.5-7.5

Residuo de etanol ≤750mg/kg

Resistencia del gel (solución al 0.5%) ≥800g/cm2

Uso de la goma gelana

1. rendimiento de gelificación extremadamente bueno

2. rendimiento de suspensión extremadamente bueno

3. claridad brillante

4. excelente estabilidad al ácido/calor

5. excelente sabor refrescante

6. fácil combinación con otros hidrocoloides

El papel principal de la goma gelana es como gelificante, espesante, agente de suspensión o formador de película en alimentos. Puede usarse en combinación con otros coloides, como la goma xantana, la gelatina y la goma de algarroba. La gelatina puede estabilizar los alimentos, mejorar la estructura de los alimentos y aumentar el sabor. La aplicación de la goma gelana es similar a la de la goma xantana. Sin embargo, la mayor ventaja de la goma gelana es que puede garantizar que el coloide sea muy claro, por lo que puede usarse como sustituto de la goma xantana cuando esta no sea adecuada. Hasta ahora, la gelatina se ha utilizado en productos horneados, productos lácteos, jugos de frutas, bebidas lácteas, coberturas de azúcar, glaseados, mermeladas, productos cárnicos y varios postres.

1. Productos lácteos: la goma gelana puede usarse en productos lácteos. Cuando la goma gelana se calienta a 75 grados, puede hidratarse directamente en la leche. En productos lácteos ácidos (como yogur, crema agria fermentada o gel de leche acidificado directamente), agregar este coloide como agente protector de coloides puede eliminar la floculación de proteínas y mejorar el sabor de los productos lácteos.

2. Caramelos: La goma gelatina se usa en caramelos. Su función principal es proporcionar una estructura y textura superiores para los productos y acortar el tiempo de formación del coloide de goma blanda de almidón. Si se agrega un 0,075% de gelatina al dulce de almidón, puede hacer que el tiempo de formación del gel se reduzca de 24 a 80 horas a aproximadamente 12 horas.

3. Galletas: El aceite es la materia prima principal para la producción de galletas. Puede hacer que las galletas tengan buenas capas, ajustar el sabor de los productos y hacer que los productos tengan buena porosidad. Generalmente, la grasa utilizada en la producción de galletas es principalmente ácido graso saturado, como manteca de cerdo hidrogenada, margarina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, etc. La ingesta excesiva de este aceite insaturado es perjudicial para el cuerpo humano. Las gomas cementantes pueden usarse para reducir la cantidad de ácidos grasos saturados.

Usar un 3% de gelatina y un 0,2% de citrato de sodio disueltos en agua desionizada, calentar la mezcla a 90 °C y luego agregar la solución caliente de gelatina a la masa para hacer galletas también puede mejorar las capas de las galletas y hacer que las galletas tengan buena porosidad. Como un tipo de polisacárido, también puede usarse como recubrimiento para pastas como pan que necesita procesamiento adicional (como freír). Puede reducir la adsorción de aceite de los alimentos y producir productos bajos en calorías. El sabor mejorado de los alimentos envueltos con polisacáridos puede satisfacer mejor las necesidades de los consumidores. También puede usarse como espesante estable en helados, y su dosificación es muy baja.

La goma metabólica microbiana, también conocida como goma biosintética, es una sustancia polisacárida producida por microorganismos bajo diferentes condiciones externas durante el proceso de crecimiento y metabolismo. Debido a que la goma metabólica microbiana no se ve afectada por el clima y la cosecha como la goma vegetal, tiene amplias perspectivas de aplicación. Y la investigación también es muy popular tanto en el país como en el extranjero. Hay más valor comercial en el desarrollo y puesta en producción a escala, como la goma xantana, la goma gelana, el polisacárido gel, el dextrano, el pullulano, etc.

Se utilizan ampliamente en alimentos, petróleo, industria química y productos farmacéuticos como emulsionantes, agentes de suspensión, agentes gelificantes, agentes formadores de película, lubricantes, etc. La goma gelana es una de ellas. Fue fabricada por Kelco Co., Ltd. en 1978 y fue autorizada por la FDA en 1992. La goma gelana se ha convertido en otro polisacárido extracelular microbiano utilizado en alimentos después de la goma xantana.

Aunque hay muchos tipos de polisacáridos microbianos que se han desarrollado, solo la goma xantana y la gelatina han sido permitidas para ser ampliamente utilizadas como aditivos alimentarios por la legislatura alimentaria hasta ahora. Además de los Estados Unidos, más de una docena de otros países la han aprobado como aditivo alimentario. En 1996, China aprobó su uso como espesante y estabilizante alimentario (GB20.000, INS418), que puede usarse en todo tipo de alimentos según los requisitos normales de producción.

Mecanismo de gelificación

Cuando la gelatina se disuelve en agua, las moléculas formarán automáticamente una estructura de doble hélice. La fuerza principal que estabiliza la doble hélice es el enlace de hidrógeno intermolecular. La doble hélice se agrega aún más para formar una estructura de red tridimensional, que es fácil de interceptar moléculas de agua y producir gelificación. El mecanismo de gelificación de la goma gelana se considera como una polimerización catiónica iniciada por dobles hélices. Los cationes pueden promover el entrecruzamiento en las moléculas, estabilizar la doble hélice y acelerar la formación de la estructura de red tridimensional por doble hélice. Las cadenas laterales de carboxilo de las moléculas de gelatina se repelen entre sí debido a la interacción electrostática, lo que dificulta la agregación estrecha de hélices, mientras que los cationes pueden proteger la repulsión electrostática. Se muestra un diagrama esquemático del mecanismo de gel.

Embalaje y envío de goma gelana

Embalaje: 25kg/tambor

Entrega: entrega en 3-5 días después de recibir su pago

Descripción

Goma gelana Detalles rápidos

Nombre químico: Goma gelana

Número CAS: 71010-52-1

Apariencia: Polvo fluido libre, inodoro, blanquecino

Pureza: 85-108%

Propiedades típicas de la goma gelana

Uso de la goma gelana

1. rendimiento de gelificación extremadamente bueno

2. rendimiento de suspensión extremadamente bueno

3. claridad brillante

4. excelente estabilidad al ácido/calor

5. excelente sabor refrescante

6. fácil combinación con otros hidrocoloides

El papel principal de la goma gelana es como gelificante, espesante, agente de suspensión o formador de película en alimentos. Puede usarse en combinación con otros coloides, como la goma xantana, la gelatina y la goma de algarroba. La gelatina puede estabilizar los alimentos, mejorar la estructura de los alimentos y aumentar el sabor. La aplicación de la goma gelana es similar a la de la goma xantana. Sin embargo, la mayor ventaja de la goma gelana es que puede garantizar que el coloide sea muy claro, por lo que puede usarse como sustituto de la goma xantana cuando esta no sea adecuada. Hasta ahora, la gelatina se ha utilizado en productos horneados, productos lácteos, jugos de frutas, bebidas lácteas, coberturas de azúcar, glaseados, mermeladas, productos cárnicos y varios postres.

1. Productos lácteos: la goma gelana puede usarse en productos lácteos. Cuando la goma gelana se calienta a 75 grados, puede hidratarse directamente en la leche. En productos lácteos ácidos (como yogur, crema agria fermentada o gel de leche acidificado directamente), agregar este coloide como agente protector de coloides puede eliminar la floculación de proteínas y mejorar el sabor de los productos lácteos.

2. Caramelos: La goma gelatina se usa en caramelos. Su función principal es proporcionar una estructura y textura superiores para los productos y acortar el tiempo de formación del coloide de goma blanda de almidón. Si se agrega un 0,075% de gelatina al dulce de almidón, puede hacer

El tiempo de formación del gel se redujo de 24 a 80 horas a aproximadamente 12 horas.

3. Galletas: El aceite es la materia prima principal para la producción de galletas. Puede hacer que las galletas tengan buenas capas, ajustar el sabor de los productos y hacer que los productos tengan buena porosidad. Generalmente, la grasa utilizada en la producción de galletas es principalmente ácido graso saturado, como manteca de cerdo hidrogenada, margarina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, etc. La ingesta excesiva de este aceite insaturado es perjudicial para el cuerpo humano. Las gomas cementantes pueden usarse para reducir la cantidad de ácidos grasos saturados.

Usar un 3% de gelatina y un 0,2% de citrato de sodio disueltos en agua desionizada, calentar la mezcla a 90 °C y luego agregar la solución caliente de gelatina a la masa para hacer galletas también puede mejorar las capas de las galletas y hacer que las galletas tengan buena porosidad. Como un tipo de polisacárido, también puede usarse como recubrimiento para pastas como pan que necesita procesamiento adicional (como freír). Puede reducir la adsorción de aceite de los alimentos y producir productos bajos en calorías. El sabor mejorado de los alimentos envueltos con polisacáridos puede satisfacer mejor las necesidades de los consumidores. También puede usarse como espesante estable en helados, y su dosificación es muy baja.

La goma metabólica microbiana, también conocida como goma biosintética, es una sustancia polisacárida producida por microorganismos bajo diferentes condiciones externas durante el proceso de crecimiento y metabolismo. Debido a que la goma metabólica microbiana no se ve afectada por el clima y la cosecha como la goma vegetal, tiene amplias perspectivas de aplicación. Y la investigación también es muy popular tanto en el país como en el extranjero. Hay más valor comercial en el desarrollo y puesta en producción a escala, como la goma xantana, la goma gelana, el polisacárido gel, el dextrano, el pullulano, etc.

Se utilizan ampliamente en alimentos, petróleo, industria química y productos farmacéuticos como emulsionantes, agentes de suspensión, agentes gelificantes, agentes formadores de película, lubricantes, etc. La goma gelana es una de ellas. Fue fabricada por Kelco Co., Ltd. en 1978 y fue autorizada por la FDA en 1992. La goma gelana se ha convertido en otro polisacárido extracelular microbiano utilizado en alimentos después de la goma xantana.

Aunque hay muchos tipos de polisacáridos microbianos que se han desarrollado, solo la goma xantana y la gelatina han sido permitidas para ser ampliamente utilizadas como aditivos alimentarios por la legislatura alimentaria hasta ahora. Además de los Estados Unidos, más de una docena de otros países la han aprobado como aditivo alimentario. En 1996, China aprobó su uso como espesante y estabilizante alimentario (GB20.000, INS418), que puede usarse en todo tipo de alimentos según los requisitos normales de producción.

Mecanismo de gelificación

Cuando la gelatina se disuelve en agua, las moléculas formarán automáticamente una estructura de doble hélice. La fuerza principal que estabiliza la doble hélice es el enlace de hidrógeno intermolecular. La doble hélice se agrega aún más para formar una estructura de red tridimensional, que es fácil de interceptar moléculas de agua y producir gelificación. El mecanismo de gelificación de la goma gelana se considera como una polimerización catiónica iniciada por dobles hélices. Los cationes pueden promover el entrecruzamiento en las moléculas, estabilizar la doble hélice y acelerar la formación de la estructura de red tridimensional por doble hélice. Las cadenas laterales de carboxilo de las moléculas de gelatina se repelen entre sí debido a la interacción electrostática, lo que dificulta la agregación estrecha de hélices, mientras que los cationes pueden proteger la repulsión electrostática. Se muestra un diagrama esquemático del mecanismo de gel.

Embalaje y envío de goma gelana

Embalaje: 25kg/tambor

Entrega: entrega en 3-5 días después de recibir su pago